Bei herrlichem Sommerwetter machten sich 24 Mitglieder der St. Urbanus Weinritter samt Gästen am 10.8.2025 auf den Weg zum Urbanihof der Familie Paschinger nach Fels am Wagram. Nach herzlichem Sektempfang am Weingut ging es mit zwei alten Steyr-Traktoren in die Weinberge oberhalb des Ortes - um hier von Franz Paschinger einiges Wissenswertes über die Weinwirtschaft zu erfahren. Danach verwöhnte Lucas Guggi und die gesamte Familie Paschinger die Gesellschaft mit exzellenter Kulinarik und den dazu passenden Weinen.
Sonja und Franz Paschinger führen den Urbanihof bereits in 11. Generation, und mit Jakob und Lisa, beides Absolventen der Weinbauschule Klosterneuburg (wobei Lisa auch noch internationale Diplomsomelière ist), steht bereits die nächste Generation in den Startlöchern. Tochter Julia, die Jus studiert, hilft aber ebenfalls tatkräftig am biozertifizierten Weingut mit.
Mit zwei Steyr-Traktoren Baujahr 1964 ging die Fahrt durch die Rieden auf die Lössstufe des Wagram. "Wir haben hier den Grundwasserspiegel auf etwa 15 Meter," erklärt Franz Paschinger, "unser Ziel ist aber, dass jeder Liter, der vom Himmel fällt, auch im Boden bleibt und nicht wegrinnt." Dafür sorgt die mehrjährige Begrünung zwischen den Reben, die auch gegen die Verdunstung hilft. "Für jedes Grad mehr Temperatur steigt die Verdunstung um sieben Prozent. In den letzten 20 Jahren haben wir einen Temperaturanstieg von drei Grad im Mittel erleben müssen", so Paschinger.
Aber nicht nur der Wasserhaushalt ist extrem wichtig. "Damit die Reben keinen Wasserstress bekommen und durch zu wenig Wasser Gerbstoffe produzieren. Die wollen wir auf keinen Fall im Wein haben." Auch auf den richtigen Humusaufbau wird großer Wert gelegt. Gemeinsam mit Lukas Pichler vom Weingut F.X.Pichler hat Franz Paschinger eine Kompostanlage entwickelt, die aus Pferdemist, Abfällen und Wasser einen niederschwelligen Kompost erzeugt. "So geben wir dem Boden auf sanfte und natürliche Art die Nährstoffe zurück, die verbraucht oder zu starkt ausgeschwemmt wurden."
Zu den interessanten Ausführungen wurden uns Schaumweine vom Gelben Muskateller und weißgepresstem Pinot Noir kredenzt. Danach ging's zurück ins Weingut und zur kulinarischen Reise mit Weinbegleitung. Zum Lachsforellentartar mit Fingerlimes, Gurke und Tapioka wurden ein zarter Gelber Muskateller DAC 2024 und ein ein unkomplizierter Grüner Veltliner 4U DAC 2024 als Einstiegsweine eingeschenkt.
Zur Steinpilzsuppe mit Ravioli, Croutons und Kräuteröl gab es den Chardonnay Schillingsberg 2020 (Salon-Sieger!) und den GV Classic Bertha DAC 2024. Von einer Jury der Landeshauptstadt St. Pölten ist das Weingut Urbanihof zum Landeshauptstadtwinzer 2025 auserwählt worden - Jakob Paschinger konnte mit seinem ersten Jahrgang, dem GV Bertha 2024, die Jury - und auch die St. Urbanus Weinritter - begeistern.
Weiter ging die kulinarische Reise mit Tintenfisch auf weißen Bohnen mit Kaviar, dazu ein Riesling Ried Schillingsberg 2027 und ein Rosé Merlot 2024. Zum Risotto mit Trüffel und Asmonte passten sowohl der Weißburgunder DAC Fels 2021 als auch der GV "1598" DAC Ried Dorner 2021 hervorragend.
Ein butterweicher, rosa gebratener Rindstafelspitz mit Eierschwammerl in Portweinsauce und Brioche war ein weiterer Höhepunkt für den Gaumen, dazu ein Blauer Zweigelt Wagram DAC 2023 und ein GV Grande Reserve DAC Ried Dorner 2021.
Eine Komposition aus Pfirsich mit Himbeeren, weißer Schokolade und Baiser, dazu eine Sauviognon Blanc Auslese 2021 und ein GV Schaumwein bildete den kulinarischen Abschluss dieses Genuss-Events am Urbanihof, das sowohl von den Weinen, den Informationen und natürlich dem hervorragnden Essen den Teilnehmern noch lange in Erinnerung bleiben wird.
Text und Fotos: Christian Stöger